【試吃筆記】家電選品店變身「第酒航廈」!恆隆行zonezone聯手法蘭絲、香頌私宅洋樓推期間限定餐

文|許世哲    攝影|許世哲
恆隆行概念店「zonezone」9月推出期間限定的「第酒航廈」餐酒企畫,提供偽出國的味蕾體驗。

雖然疫情漸漸成為日常的一部分,但在入境台灣仍須隔離的情況下,出國旅遊還是沒那麼簡單。恆隆行概念店「zonezone」9月與葡萄酒代理商「法蘭絲」、預約制私廚「香頌私宅洋樓」攜手推出期間限定的「第酒航廈」餐酒企畫,把店內變身味蕾客機,搭上來自各國的好酒,一次解決酒癮和出國的乾癮

位於台北內湖洲子街上的恆隆行zonezone,翻轉傳統家電選品店的概念,將店內大塊空間用於餐飲體驗,先前也曾以拆解台灣夜市小吃、倡議台灣水產食材等主題舉辦期間限定的餐會,這次的「第酒航廈」以英、法、德、義、美、瑞、日等7國風味為主題,推出午間及晚間套餐,店員換上空服員制服,並結合為餐點量身挑選的葡萄酒款,英國皇室御用波特酒、全美銷售第一的義大利酒都登榜。

負責掌廚的「香頌私宅洋樓」,以提供客製化歐陸料理體驗著稱,主廚小杜不受框架限制,巧妙善用台灣食材,創作出帶有各國特色的Fusion料理。他為了此次餐期精心設計套餐,笑說:「這次是我們第一次整個廚房帶出來,因為是以酒的國家來搭配套餐,所以我們也先去了解酒的口味,過程也開了幾次會。」

套餐菜色由預約制私廚「香頌私宅洋樓」主廚小杜(右)、甜點師Tony(左)操刀。

午間與晚間的酒款內容不同,我試吃的是午間套餐,迎賓酒以英國為主題,上的卻是來自葡萄牙葛拉漢酒廠(Graham’s)的「No.5 半甜型白波特酒」。但它跟英國的淵源可不小,這家酒廠於1820年成立,品質優秀穩定,曾被選為英國女王伊莉莎白二世登基60週年、90壽誕等英國王室活動的御用酒。釀白波特酒的酒廠不多,是葡萄牙斗羅河谷的特色酒款,此酒以手工採摘的Malvasia Fina與Moscatel Galego兩種白葡萄釀成,水果風味清新鮮明,搭配檸檬、薄荷、通寧水飲用,相當祛暑。

迎賓酒以葡萄牙葛拉漢酒廠的「No.5 半甜型白波特酒」加氣泡水、檸檬、薄荷調成,滋味清爽。

午間套餐菜色皆以小品為主,前菜的「魚子醬鮮蝦小點」來到法國,搭配飄散堅果香氣的奶油脆粒,佐以法國波爾多杜道酒廠(Dourthe)的「1號白酒」,白蘇維濃釀出少單寧的輕盈口感,白花和柑橘香清洗了口中膩味;德國代表則是「德國豬腳可頌」,自製的減鹽豬腳先滷再炸,外脆內Q,搭配自製紫甘藍酸菜,醃料中的杜松子、月桂葉、白酒醋酸香,呼應了德國萊茵高產區沃洛斯城堡(Schloss Vollrads)的「夏日風情 蕾絲琳 QbA 白酒」清冽的葡萄柚香氣。

前菜的「魚子醬鮮蝦小點」以魔鬼蛋形式呈現,奶油脆粒以杏仁粉、麵粉和綠胡椒炒成,飄散濃郁香氣。

「德國豬腳可頌」佐以德國萊茵高產區沃洛斯城堡的「夏日風情 蕾絲琳 QbA 白酒」,清冽解膩。

象徵義大利的「義式肉醬千層麵 蘋果鴨胸」接著上場,肉醬混搭巴薩米克醬汁,酸甜解膩;宜蘭櫻桃鴨用香草植物和煙燻油鋪陳香氣,下頭墊了紅酒蘋果醬,一片萬壽菊的馥郁果香畫龍點睛。與之配伍的是義大利露飛諾酒廠(Ruffino)的「捷安提D.O.C.G.紅酒」,單寧飽滿但柔和不刮舌,雜揉了紅色莓果和香料芬芳,存在感足,配紅色禽肉和番茄醬汁正好。

「義式肉醬千層麵 蘋果鴨胸」香氣和口感均偏厚重,搭配義大利DOCG等級的「捷安提紅酒」,3種葡萄混釀的飽滿毫不遜色。

美國則是用具美墨特色的「迷你小漢堡 凱薩綜合生菜TACO」,黑豬肉腿打成肉餅,拌入焦化洋蔥增香,黃芥末美乃滋的直球酸香頗有美式風情;自製凱薩醬不甜,嘗得到鯷魚和酸豆的鮮酸。搭配酒款是美國羅尼史壯酒廠(Rodney Strong)的「索諾瑪系列梅洛紅酒」,果醬般華麗馥郁的香氣,尾韻帶點奶油、香草氣息,單寧感卻很輕,似乎是要為接下來的甜點做鋪陳。

「迷你小漢堡 凱薩綜合生菜TACO」做成小點,直率外多點精緻感,「索諾瑪系列梅洛紅酒」同樣很有直接的美式風格。

甜點師Tony準備的兩款甜點,分別以瑞士和日本為主題,瑞士的「白巧克力香草東加豆乳酪蛋糕」一重一輕,前者有東加豆、馬達加斯加香草的馥郁甜香,後者則是清爽具氣泡感的柚子口味,佐以莓果茶酥菠蘿粒。搭配的酒款與迎賓酒頭尾呼應,同樣是來自葡萄牙葛拉漢酒廠的「10年陳年波特酒」,茶色波特帶有如乾果般的沉穩甜香,與香草系的香氣非常速配。

「白巧克力香草東加豆乳酪蛋糕」建議先從重乳酪開始品嘗,搭配乾果香氣飽滿的茶色波特相得益彰。

最後的「抹茶柚子蕎麥」則是用蕎麥爆成米香鋪底,上頭墊了靜岡抹茶慕斯,以及用甜味飽滿的法國T55麵粉手炒的麵茶冰淇淋,頗有種玄米茶的既視感,搭配熱騰騰的手沖靜岡抹茶,餘韻無窮。

象徵日本的「抹茶柚子蕎麥」卻因添加台味麵茶要素,多了分親切感。

恆隆行「zonezone」致力提供銷售產品以外的五感體驗。

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

鏡週刊訂閱制上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您
立即加入

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

*

code