【績酵為王】曾被誤認私釀酒遭查封 8旬伯棄教職拚成亞洲酵素王

大漢酵素生技總經理黃伯誠專訪

文|王筱君    攝影|林育緯 陳俊銘
黃伯誠41年前創大漢酵素生技,採獨立桶醱酵,使菌種與蔬果完全發揮作用,產品行銷全球27國,年收達6億元。

黃伯誠41年前栽入微生物的醱酵奧祕,棄教職創大漢酵素生技,自建傳銷制推廣產品。曾因技術不純熟,被檢舉含微量酒精,被公賣局查封銷毀百萬元產品,2011年又慘遭黑心塑化劑供應商拖累,慘賠8,000萬元。面對挫折,8旬阿伯越挫越勇,不斷從失敗中記取教訓,精進醱酵製程、升級檢驗設備,去年營收6億元,穩居亞洲酵素龍頭。

即使子女早已進入公司接棒,大漢酵素生技創辦人黃伯誠仍堅持每天清晨6點上工,82歲的他,先繞著千坪工廠外圍慢跑45分鐘運動,員工還沒到班開工,他已逐一檢查2,000多個醱酵桶狀況,「我用手摸醱酵桶溫度、聞氣味,就知道醱酵狀態好不好。」

一般人對酵素原理作用一知半解,他總是不厭其煩地從基礎原理說起,「酵素又被稱作酶,是由蛋白質構成,可以維持身體正常功能、消化食物、修復組織,簡單來說就是細胞的食物。」話匣子一開就停不下來。

選用超過150種新鮮蔬果,採獨立桶醱酵,讓每一種蔬果與菌種交互作用達最佳狀態,前後至少得經540天醱酵製程,才能將蔬果植物醱酵液轉化為小分子營養素。黃伯誠校長兼撞鐘,土法煉鋼鑽研各種微生物在人體內的作用,搭上國內有機飲食、養生風潮興起,讓酵素日漸普及。

然而創業過程中,黃伯誠並非一帆風順。80年代,消費者檢舉其產品含乙醇。「當時法令並不明確,初期,我們的醱酵產品時間只有幾個月,含微量酒精成分,被扣上私釀酒的大帽子。」全廠50幾桶成品全被公賣局查封倒掉,連醱酵桶都被拍賣,損失近百萬元。

為改善上述情況,他從學術文獻中,找出可利用醋酸菌將乙醇轉化代謝,並加入更多的菌種,將醱酵期從1個半月拉長至18個月,讓不同菌種與蔬果的醱酵營養更豐富,且完全發揮作用。

因應使用者需求,大漢酵素產品類態多元,除傳統濃縮液、醱酵時間6年起跳的酵素膏,也有便於服用的粉酵素,怎料為調和粉狀酵素口感,卻不慎摻入黑心上游廠販售的起雲劑原料,引爆2011年塑化劑風暴。消費者雪崩式退貨、通路高額求償,大漢酵素品牌信譽遭重創,虧損高達8,000萬元,這堂昂貴學費,讓大漢酵素砸500萬元添購更高階原物料檢測設備,從源頭把關。

除了開發健康食品,大漢酵素生技也和中興大學合作,投入酵素有機肥料技術開發,甚至利用酵素,協助桃園在地業者,將每個月600萬噸豆渣廢棄物,循環利用加工製成高經濟價值的植物肉。「微生物醱酵的奧祕,有點像黑科技,是充滿未知挑戰的領域。」從門外漢拚成獨霸一方的亞洲酵素龍頭,黃伯誠從人體應用到土地,窮極一生探究酵素的更多可能性。

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