The One南園過年限定企劃 聽崑劇、烤橘子體驗大宅院濃厚年味

文|廖柏昀    攝影|廖柏昀
寒流來襲,來到好山好水南園提早過除夕。

近年來致力於食藝共好的The One南園,與各界共好夥伴以在地文化、台灣風土食材為主軸聯名開發跨界獨特商品,更別出心裁的在即將到來的農曆新年間推出過年企劃「大宅院裡的年味」,美好傳統留存也翻新,絕對是2021年起始最值得的期間限定。

「大人柑仔店」翻新傳統老味道 款待心意藏在層層細節

低估了這一日的寒流,踏入園區那刻真的冷到牙齒打顫。南園體貼的備了熱毛巾和暖暖包,這提早到來的的除夕,由The One和台北老店「和生御品」合作,外型靈感來自南園窗花設計的口感綿密綠豆糕、鳳梨果乾以及熱茶揭開序幕。座位上紅包袋裡有張小揮春寫著「花開富貴」,園內管家說,午宴座席上將放著每位賓客的下聯,敬請對「聯」入座,真是好巧思。

細緻不甜膩的綠豆糕,分別為抹茶和白玉口味,另配上鳳梨果乾。

南園西廂房「大人的柑仔店」販售的綿密滑嫩豆腐乳。

酸甜適中的天然鳳梨果乾也是人氣商品之一。

用小點時取得上聯「花開富貴」,以及午宴對上的下聯「竹報平安」。

願年「新」生,歲月靜好 希冀躍於筆墨紙硯

活躍於音樂界及書法界的羅拔老師也現場以他號稱亂刀流書法的獨門「羅體」瀟灑揮毫出詩壇泰斗向陽老師受邀為The One新年展望所提的對聯:「嶂疊九重無礙清風攬明月」、「川流千轉且容翠竹酬素心」,盼在新的一年秉持願景及理想,純樸雅致共享清風明月,良辰美景。

羅拔老師的書法字裡行間行雲流水,放蕩不羈。

台灣當代詩人向陽老師(左)與音樂人暨書法家羅拔老師(右)。

雙主廚讓美饌中西合璧 在地台灣食材身居要角

午宴菜色是由「食藝計畫」兩位年輕主廚魏宏丞和傅昭蓉精心設計,除了常見經典「莊園蘿蔔香」、「鰻魚千層馬鈴薯」以及使用新竹芎林香展演多元番茄樣貌的「美國Prime菲力佐番茄果園」外,因應年節,結合新竹在地米粉設計出的傳統杭州年菜「十香菜襯脆米粉」刀工精細,有金華火腿上湯,再將蛋汁拌入十種時蔬,口感醇和不失清爽。

年節必備佛跳牆上的出場也讓人耳目一新,The One藉由創新這道擁有百年歷史名菜,加入法國菜三大珍寶中的鴨肝、分子料理手法做出的仿魚翅及豬龍骨高湯低溫烹煮的鮑魚,成為有著醇厚口感,頂著奶香酥皮的「The One佛跳牆」。

象徵如意的杭州年菜「十香菜襯脆米粉」,烹調過程相當費時費工。

「The One佛跳牆」蓋上了金黃酥軟的酥皮,以法式技法向傳統與精神致敬。

將本土可能性無限化 職人聯手將本土食材再進化

The One南園人文客棧執行長劉邦初提到,雖現今疫情關係而使國旅蓬勃,但他更希望疫情之後人們對在地文化與價值的嚮往仍能持續不斷。這次The One南園藉著過年特企變身為大地編輯者,邀請台法料理名廚-簡天才主廚、世界麵包冠軍吳寶春師傅、果醬年度雙金女王柯亞,以及台灣葡萄酒品牌《深耕園》創辦人黃國彥一同以大地之名為味蕾演奏出新篇章。

The One執行長劉邦初(中)與4位職人簡天才主廚(右一)、吳寶春師傅(右二)、《深耕園》創辦人黃國彥(左一)以及果醬女王柯亞(左二)。

4位職人與The One合作的美好風味也穿插於席間,其中甜點的酒香東橘肉桂米布丁就是結合了柯亞老師的作品,合時合宜的冬橘與噶瑪蘭威士忌一同熬製,再加上肉桂香氣,冬韻十足。

甜點「酒香東橘肉桂米布丁」,肉桂香遍布米粒間,冬橘酒香巧妙融入其中。

吳寶春師傅則以客家族群的勤奮與惜食智慧,將梅乾菜與人氣「不老吐司」融合,柔軟的鹹香滋味來自在地風土概念。創辦人黃國彥對釀酒的執著和台灣得天獨厚的氣候條件,《深耕園》的黑后紅葡萄酒果香迷人,風味也相當有厚度。

而年要過得好,又怎能少了吃甜這一環。簡天才主廚結合南部「食新娘茶」的婚禮傳統,將新娘端上冬瓜糖、蜜餞奉敬賓客的時代回憶,轉化冬瓜糖為日式洋菜糖形式,表面脆口內軟甜,很推薦搭配熱茶感受懷舊滋味。

The One與四位職人聯名開發新產品,前排為「梅干菜吐司」、「精品冬瓜糖」,後排則是「酒香冬橘果醬」與「黑后紅葡萄酒」,目前多為南園賓客限定或預約商品。

大宅院池畔聽崑曲 感受穿越般的美感饗宴

既講求食藝共好,飽食後「藝」當然緊接在後。池畔每個小桌早已備好南園西廂房的小點和熱茶,只為讓遠道而來的賓客共賞由台灣崑劇首席崑生溫宇航指導、年輕崑曲新星-奈諾‧伊安和謝樂共演的崑曲著名愛情喜劇《玉簪記-偷詩》。用心如南園,每一桌都放了劇本,讓人同步更熟悉台上生旦間的情緒表露和動靜流轉。

賞崑劇點心當然也是來自「大人的柑仔店」,還附上劇本好用心。

崑曲曲調溫婉纏綿,四周造景一下讓人穿越回舊時。

圓桌圍爐烤橘子 寓意吉利幸福滿溢

尾聲,回到國宴廳。圓桌上皆擺上盛滿柑橘的竹籃以及烤爐,另有丁香、桂花、鹽與糖的配料。在柑橘上方挖洞,將喜愛的配料塞入稍作搖晃,慢烤至外皮有些許焦即可食用。自己加了丁香和鹽,柑橘的酸甜多了種甘潤,加上像「圍爐」的氛圍,迫不及待等除夕再烤一回!

主角柑橘跟配料都一應俱全。

開烤!甘甜橘香隨者火烤漫開,年節感滿點。

The One講究的「款待精神」落實於各項細節中。今年寒冬不妨帶著重要的人來南園享受完宅院盛宴並感受熱騰騰的年味。

By 小編

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