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2020.11.27 06:30

米其林星廚賣蛋塔!TART TAIPEI開幕超人氣 將楊枝甘露包進酥塔裡

文|李莘于    攝影|李明宜
米其林星廚林明健最新品牌「TART TAIPEI手工酥塔專門店」進軍台北東區甜點圈。
米其林星廚林明健最新品牌「TART TAIPEI手工酥塔專門店」進軍台北東區甜點圈。

旗下有3間餐廳收錄進《米其林指南》的名廚林明健,最新力作是進軍甜點界,並選擇大家熟悉的「蛋塔」作為敲門磚,全新手工酥塔品牌「TART TAIPEI」進駐台北東區,融合葡式、港式、南洋風格,11月24日正式開幕,新一波甜點蛋塔風潮即將捲土重來。

座落東區,TART TAIPEI以明亮可愛的橘色普普風空間,呼應蛋塔給人的溫暖甜蜜感。米其林主廚出手,卻是簡單樸實的蛋塔,林明健說:「我在香港出生成長,蛋塔是我最喜愛的甜品,對我而言有種特殊的感情。一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性,經過與甜點團隊一年多時間試作調整,終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」

米其林星廚林明健打造TART TAIPEI手工酥塔專門店。(TART TAIPEI提供)

米其林星廚林明健打造TART TAIPEI手工酥塔專門店。(TART TAIPEI提供)
常溫塔3入包裝,焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔(左至右,68元、78元/顆)

常溫塔3入包裝,焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔(左至右,68元、78元/顆)
「焦糖布蕾塔」將蛋奶餡注入酥塔皮,烘烤至表面略呈焦糖化美味印記,暖濃蛋奶香氣瀰漫,滑順口感與酥鬆塔皮融為一體。(68元/顆)

「焦糖布蕾塔」將蛋奶餡注入酥塔皮,烘烤至表面略呈焦糖化美味印記,暖濃蛋奶香氣瀰漫,滑順口感與酥鬆塔皮融為一體。(68元/顆)
「冷藏水果塔」選用季節新鮮水果,於手工酥塔皮內注入各式風味卡士達或自製果醬。(108元/顆起)

「冷藏水果塔」選用季節新鮮水果,於手工酥塔皮內注入各式風味卡士達或自製果醬。(108元/顆起)

 

耗時4日 純手工撖製酥塔皮

蛋塔看似簡單,但主廚的堅持,光是塔皮就曠日廢時。嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材,以油包皮方式純手工多次摺擀,每摺一次之後需等待冷藏鬆弛,且因豬油與奶油熔點不同,無法直接過機器,故顆顆皆是手工入模,耗時4日。先將酥塔皮烤至適當熟度,再填餡烘烤,二次烘焙造就香脆酥鬆口感,化口性極佳,口感輕盈又可感受到層次,香氣濃郁卻不甜膩。

「無花果瑞可達起司塔」將米其林一星LONGTAIL人氣前菜無花果瑞可達起司以酥塔風貌創新呈現。(138元/顆)

「無花果瑞可達起司塔」將米其林一星LONGTAIL人氣前菜無花果瑞可達起司以酥塔風貌創新呈現。(138元/顆)
「班蘭咖椰塔」(中)以旗下米其林一星餐廳「LONGTAIL」的經典甜點「法式咖椰吐司」為本。

「班蘭咖椰塔」(中)以旗下米其林一星餐廳「LONGTAIL」的經典甜點「法式咖椰吐司」為本。
在塔皮中灌入班蘭葉與椰奶製作的內餡。

在塔皮中灌入班蘭葉與椰奶製作的內餡。

 

獨特口味內餡 楊枝甘露 咖椰土司都入塔

產品分為常溫塔與季節水果塔,最經典的原味蛋塔仍在,結合林明健主廚的成長背景及旗下餐廳的人氣料理元素,也延伸了更多元的口味,如「班蘭咖椰塔」以旗下米其林一星餐廳「LONGTAIL」的經典甜點「法式咖椰吐司」為本,班蘭葉與椰奶的柔和幽香,焦糖醬油的鹹甜調和,洋溢南洋風情。「無花果瑞可達起司塔」則是將LONGTAIL人氣前菜無花果瑞可達起司以酥塔風貌創新呈現,奶香輕盈的瑞可達起司為內餡,香料波特酒醬賦予無花果醇厚甘香。

「楊枝甘露塔」將經典港式甜品楊枝甘露的芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮在酥塔中。

「楊枝甘露塔」將經典港式甜品楊枝甘露的芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮在酥塔中。

另一款「楊枝甘露塔」則將經典港式甜品楊枝甘露的芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮在酥塔中,滿滿的柚子果粒,讓香甜芒果、濃郁西米椰奶化為輕盈,也讓酥塔類的奶香增添酸爽的層次。

「奇異果檸檬塔」內餡填入檸檬凝乳,綴以新鮮奇異果,口感酸甜柔滑。(5吋580元、8吋1,480元/個)

「奇異果檸檬塔」內餡填入檸檬凝乳,綴以新鮮奇異果,口感酸甜柔滑。(5吋580元、8吋1,480元/個)

台灣是水果王國,新鮮水果自然也運用在酥塔中,「巨峰葡萄巧克力塔」選用飽滿香甜的台灣巨峰葡萄與焦糖杏仁醬的堅果暖香與香濃巧克力卡式達醬搭配,「奇異果檸檬塔」酸爽滑順檸檬凝乳與奇異果交織,「草莓香草塔」以草莓與香草卡士達、酸香覆盆子果醬,風味討喜。

米其林星級光環之下,價格仍可親,每顆68元~168元,一開幕立刻爆滿,來到東區,不妨來朝聖這個最夯新熱點吧!

TART TAIPEI 手工酥塔專門店將成為東區打卡熱點。

TART TAIPEI 手工酥塔專門店將成為東區打卡熱點。
TART TAIPEI整體空間靈感來自圓形蛋塔,各式圓型、弧型演繹90年代摩登趣味普普風。

TART TAIPEI整體空間靈感來自圓形蛋塔,各式圓型、弧型演繹90年代摩登趣味普普風。
TART TAIPEI空間明亮時尚。

TART TAIPEI空間明亮時尚。
TART TAIPEI座落台北東區巷內。

TART TAIPEI座落台北東區巷內。

TART TAIPEI 手工酥塔專門店
  • 地址:台北市大安區敦化南路一段187巷55號
  • 電話:02-87710016
  • 營業時間:11:00~21:00
  • 備註:內用一人至多3顆、外帶一人至多6顆,6顆以上請致電餐廳詢問。用餐時間75分鐘,暫時不接受電話訂位。五吋、八吋水果塔請於2日前預訂。
  • inline 訂位:https://inline.app/booking/tart/tarttaipei

By 小編

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