美食焦點
2020.10.23 07:00

明太子和起司年糕黏住你的心!「木村屋」把下町文字燒搬來台灣

文|許世哲    攝影|胡耀仁
由日本老闆主理的文字燒專賣店「木村屋」,可嘗到道地的風味。
由日本老闆主理的文字燒專賣店「木村屋」,可嘗到道地的風味。

同樣是鐵板上的麵粉料理,用濃麵糊和高麗菜煎成餅的關西式「御好燒(お好み焼き)」在台灣已經頗具知名度,關東下町的代表「文字燒(もんじゃ焼き)」卻很少見。

在名古屋經營三家文字燒專賣店的「木村屋」社長木村賢二,在來台灣衝浪時愛上這裡的人情味,決定把自信的好味道搬進條通,在這除了文字燒,也能嘗到關西式御好燒和各種鐵板料理。

內裝建材也來自日本,打造下町懷舊風情。

內裝建材也來自日本,打造下町懷舊風情。
「木村屋」社長木村賢二來台親自坐鎮,確保好味道與日本同步。

「木村屋」社長木村賢二來台親自坐鎮,確保好味道與日本同步。

木村老闆說,美味的關鍵除了高湯講究,還有原裝進口的「竹筴魚乾粉(むろっこ)」,麵粉也請台灣廠商特調,味道絕對與日本同步。相較於柴魚的煙燻濃香,竹筴魚粉的氨基酸感更強,也帶來強烈的庶民風味。

「木村屋力薦文字燒」加了明太子、起司和年糕,口感Q香滿分。(450元/份)

「木村屋力薦文字燒」加了明太子、起司和年糕,口感Q香滿分。(450元/份)
製作文字燒,要先在鐵板上炒軟高麗菜等配料。

製作文字燒,要先在鐵板上炒軟高麗菜等配料。
將配料圍成堤防,放入整條明太子炒碎。

將配料圍成堤防,放入整條明太子炒碎。
再倒入大量以高湯調成的稀麵漿。

再倒入大量以高湯調成的稀麵漿。
還可依喜好加點配料,例如「模範生點心餅」增添脆感和醬油香,很有傳統駄菓子店風格。(30元/份)

還可依喜好加點配料,例如「模範生點心餅」增添脆感和醬油香,很有傳統駄菓子店風格。(30元/份)
用小鏟子邊壓鍋巴邊吃,享受外脆內糊軟的口感對比。

用小鏟子邊壓鍋巴邊吃,享受外脆內糊軟的口感對比。

發源自東京月島的文字燒,相傳是戰後出現的庶民零食,當年物資缺乏,小賣店會在鐵板上用稀麵糊煎成薄鍋巴讓小孩解饞,因為攪拌的過程有如寫字一樣得名。隨著時代演進,比起吃飽更像吃巧,用料花招百出,早已不如當年陽春,不變的是自己動手的樂趣,還有那股純樸的焦香味。

「綜合大阪燒」裡頭加了絞肉、烏賊、章魚、蝦子,澎湃度滿分。(350元/份)

「綜合大阪燒」裡頭加了絞肉、烏賊、章魚、蝦子,澎湃度滿分。(350元/份)
木村屋的大阪燒不加柴魚花,只有特調醬汁、青海苔和竹筴魚乾粉。

木村屋的大阪燒不加柴魚花,只有特調醬汁、青海苔和竹筴魚乾粉。
把秋葵、山藥、納豆送作堆的「黏稠三重奏」是日本客人必點的人氣王。(190元/份)

把秋葵、山藥、納豆送作堆的「黏稠三重奏」是日本客人必點的人氣王。(190元/份)
利用胡椒和海苔壓下納豆味,連不吃納豆者都會喜歡。

利用胡椒和海苔壓下納豆味,連不吃納豆者都會喜歡。

木村屋的文字燒最有趣的,就是可以自己選搭配料,大玩排列組合遊戲,連模範生點心麵都可以來參一咖。怕失敗的,店家也貼心列出建議口味,這天我選了「明太子起司」,魚卵和拉絲乳酪交織的鹹甘頗協調,麵糊裡還加了年糕,口感多了份Q勁。用小鏟子使勁壓出鍋巴,又出現薄脆的層次,真是好吃新奇又好玩!

「柚子醋拌辣子宮」聽起來很驚悚,其實就是黑白切常吃的生腸,前置處理將異味洗淨,只剩脆嫩爽口。(190元/份)

「柚子醋拌辣子宮」聽起來很驚悚,其實就是黑白切常吃的生腸,前置處理將異味洗淨,只剩脆嫩爽口。(190元/份)
吃完主食還可用鐵板烤點肉,「蔥味牛舌」烤到半熟最脆甜。(300元/份)

吃完主食還可用鐵板烤點肉,「蔥味牛舌」烤到半熟最脆甜。(300元/份)
燈籠點亮木質裝潢的外觀,在夜色裡頗溫馨可愛。

燈籠點亮木質裝潢的外觀,在夜色裡頗溫馨可愛。

木村屋(台北旗艦店)
  • 地址:台北市中山區林森北路133巷27號
  • 電話:02-2511-8207
  • 營業時間:17:00~凌晨00:00,週日~23:00,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

By 小編

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *