旅行台灣
2020.10.16 08:30

土裡也能長出山魷魚!雲林古坑的黃金傳奇

文|林春旭    攝影|胡耀仁
曬乾後的筍乾酷似魷魚,讓桂林社區想出了「黃金山魷魚」名產。
曬乾後的筍乾酷似魷魚,讓桂林社區想出了「黃金山魷魚」名產。

土裡也能長出山魷魚?來到雲林古坑鄉桂林社區,我才知道原來日本拉麵中使用的筍乾有不少是出自於這裡,曬出黃金古銅色的天然筍乾,製作時間可說是費時又費力。

10幾年前,雲林古坑以咖啡打響了知名度,卻也讓人忘了身為古坑六寶之一的麻竹筍,民國5、60年代,古坑大埔社區和桂林社區生產的筍乾主要外銷日本,蒸煮好的麻竹筍,經過近兩個月的發酵,散發自然酸味,還要趁著好天氣進行日曬和鹽漬壓製,花費好幾個月的時間才能成就美味筍乾。

昔日雲林古坑桂林社區,進入麻筍產季就能見到家家戶戶曬筍乾的場面。

昔日雲林古坑桂林社區,進入麻筍產季就能見到家家戶戶曬筍乾的場面。
「黃金山魷魚」是將不同部位的筍乾縫合起來。

「黃金山魷魚」是將不同部位的筍乾縫合起來。

雖然古坑筍乾後來不敵大陸貨的競爭,銷日數量日漸減少,但時序進入9月後,偶爾還是能見到家戶門前曬筍乾的畫面。桂林社區的農人還從昔日曬筍照片中找到靈感,把筍乾不同部位組合縫起來,創造出外型逗趣的新產品「黃金山魷魚筍乾」。

由麻竹筍不同部位做成的「黃金山魷魚筍乾」(後)、「黃金山魷魚筍絲」(左)、「黃金山魷魚筍米仔」(右)。(皆100元/包)。

由麻竹筍不同部位做成的「黃金山魷魚筍乾」(後)、「黃金山魷魚筍絲」(左)、「黃金山魷魚筍米仔」(右)。(皆100元/包)。
麻筍中間筍管常切成筍片,用於拉麵中的筍乾。

麻筍中間筍管常切成筍片,用於拉麵中的筍乾。

這時我才知道,原來筍絲是麻竹筍上方最細嫩稱為筍尾,中間筍管切成筍片,也就是常見的拉麵筍乾,最下方肉質較粗的筍頭則撕成筍米仔,通常拿來當作包子等餡料使用。

透過桂林社區「黃金山魷魚筍乾體驗」的活動安排,一般遊客可嘗試竹筍園割竹筍、筍寮曬山魷魚、品嘗筍料理風味午餐以及醬筍製作體驗等。只不過,10月中旬後,麻筍後產量漸減少,記得事先預約確認。

桂林社區發展協會
  • 地址:雲林縣古坑鄉桂林村95號(桂林國小操場)
  • 電話:(許先生)0953-338-256
  • 體驗活動:「黃金山魷魚筍乾體驗」600元/人,含竹筍園割竹筍、筍寮曬山魷魚、筍料理風味午餐、醬筍製作體驗(醬筍可帶回)。10月中旬後,麻筍後產量減少,須事先預約確認。

By 小編

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