※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

橘酒是世界上最古老、最具特色也最受到誤解的酒。這是一種將白色葡萄品種以釀造紅酒方式製成的葡萄酒,在發酵前不會將葡萄汁與葡萄皮分開(如一般釀造白酒的方式),釀造橘酒的葡萄皮(有時包含葡萄梗)會留在發酵槽中數天、數周或甚至數個月的時間。這種傳統釀酒方法曾經淹沒在時間的洪流之中,卻在近年重新受到注目。

全球葡萄酒專賣店、時尚酒吧和頂級餐廳爭相展示橘酒,隨著大眾對橘酒的興趣快速增長,但對它的理解卻仍停留在神話、迷信或單純的無知。而外界對橘酒的誤解,不外乎是「橘酒就是氧化的白酒」。




許多葡萄酒專家只消一看葡萄酒的顏色就宣吿說這浸皮葡萄酒已氧化;這點令人相當驚訝。即便我們很難忽視視覺線索,但任何不是以先入為主的態度,而是眞正用品嘗的方式來評論一款酒的人都會了解,來自寇里歐、巴達或喬治亞的優異橘酒都帶著能均衡其複雜度的活潑酸度。

法國希臘葡萄牙等國家的某些生產者之所以製造橘酒,目的在於釀製具有氧化風格的酒款。但這卻並非那些擁有悠久浸皮白酒釀製歷史國家想達到的目標。

橘酒等於自然酒?

「橘酒」一詞僅描述了一種釀酒技術,「自然酒」一詞則包含更廣泛的釀酒哲學。儘管大多數橘酒生產者恰好都屬於「自然酒」類別,但並不代表全部都是。一些主流的酒廠會使用一般的釀酒方式(採用選擇性的酵母、溫控、澄清和過濾)並嘗試使用浸皮。這些是否能被歸類於眞正的橘酒則是個人的抉擇。

橘酒都在陶瓶中釀造?

有些是,有些則否。橘酒可以用各種容器釀製:不鏽鋼桶、木桶、大型橡木桶、水泥槽、塑膠桶或陶土容器。

橘酒無法表現產區風土?

痛恨橘酒的人喜歡這麼說:浸皮白酒將葡萄品種特色與產區風土給抹殺殆盡。既然橘酒跟紅酒的釀造技術相同,那麼這些人是否認為紅酒也是如此?

橘酒嘗起來都一樣?

這就像是說「所有嘻哈音樂聽起來都一樣」、「所有寶萊塢電影都有相同的情節」或「所有的葡萄酒味道都一樣」。所有風格和子流派在它們的深度和不同點變得清晰之前,都需要人們花點時間細細探索。

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Original: https://udn.com/news/story/7270/4492103

By 小編

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